Технология быстрой заморозки давно вышла за рамки простого применения в виде «заморозки в домашнем холодильнике» и глубоко интегрировалась во всю цепочку пищевой промышленности, преобразуя цепочку поставок продуктов питания от источника производства до конечного потребителя. В переработке сельскохозяйственной продукции технология быстрой заморозки стала решающей для решения проблемы «несоответствия между производством и продажами»: быстрая заморозка фруктов и овощей в течение двух часов после сбора урожая сохраняет более 90% их витаминов и влаги, сокращая потери с 25% до менее чем 5% по сравнению с традиционным хранением при комнатной температуре. Например, быстро замороженная черника не только обеспечивает длительный срок хранения в качестве ингредиента для выпечки и добавки к напиткам, но и сохраняет почти свежий вкус после размораживания благодаря технологии заморозки-размораживания, помогая нишевым фруктам выйти на национальный рынок.
