В пищевой промышленности и логистике холодовой цепи технология быстрой заморозки всегда играла ключевую роль. Ее развитие стало не только прорывом в скорости, но и постоянным стремлением к качеству. Ранние технологии быстрой заморозки в основном основывались на туннельной заморозке, которая требовала длительного времени заморозки для охлаждения ингредиентов. Хотя это соответствовало основным требованиям к сохранению, это легко могло привести к разрушению клеток и потере влаги, влияя как на вкус, так и на пищевую ценность. По мере развития требований отрасли появилось спиральное оборудование для быстрой заморозки. Его трехмерная конструкция сокращает путь заморозки, повышая эффективность заморозки более чем на 30%. В сочетании с точной системой контроля температуры оно быстро снижает температуру внутри ингредиентов до уровня ниже -18°C, максимально сохраняя целостность клеток.
