Các nhà chế biến thực phẩm đang được yêu cầu vận chuyển nhiều sản phẩm hơn, bảo vệ lợi nhuận, đáp ứng các tiêu chuẩn nhiệt độ nghiêm ngặt hơn và xử lý nhiều loại sản phẩm hơn mà không biến mỗi thay đổi trong sản xuất thành một dự án đầu tư vốn mới. Khi một tủ đông thông thường tạo ra các điểm nghẽn, nhiệt độ lõi không đồng đều, tình trạng mất nước quá mức hoặc các khối đông lạnh phải được tách rời trước khi đóng gói, vấn đề sẽ vượt xa phạm vi phòng đông lạnh. Nó ảnh hưởng đến năng suất, nhân công, tốc độ đóng gói, độ ổn định khi bảo quản và niềm tin của khách hàng. Do đó, chúng tôi xử lý vấn đề này một cách cẩn trọng. thiết bị đông lạnh thực phẩm Là một phần của dây chuyền chế biến hoàn chỉnh, chúng tôi chỉ khuyến nghị sử dụng tủ đông dạng đường hầm IQF, tủ đông IQF hoặc thiết bị IQF khác sau khi đã xem xét đồng thời các yếu tố như sản phẩm, công suất, điều kiện đầu vào, nhiệt độ mục tiêu, chất làm lạnh và không gian có sẵn.
Tại sao hiệu quả làm lạnh hiện nay lại trở thành vấn đề của dây chuyền sản xuất?
Hiệu quả đông lạnh thường được rút ngắn xuống còn vài phút bên trong buồng đông lạnh, nhưng người mua công nghiệp thường quan tâm đến kết quả tổng thể hơn: bao nhiêu kilogram sản phẩm có thể bán được xuất xưởng, sản phẩm đáp ứng đúng tiêu chuẩn kỹ thuật như thế nào và nhà máy phải chi bao nhiêu chi phí để đạt được sản lượng đó. Một máy móc nhanh hơn sẽ ít giá trị nếu nó làm hỏng các sản phẩm dễ vỡ, buộc phải rã đông thường xuyên hoặc đưa nhiệt độ sản phẩm không ổn định vào bao bì. Vì lý do đó, chúng tôi đánh giá máy đông lạnh đường hầm IQF như một mắt xích trong chuỗi bắt đầu từ khâu chuẩn bị sản phẩm và kết thúc bằng việc bảo quản lạnh ổn định.
Làm thế nào mà máy đông lạnh đường hầm IQF loại bỏ nhiệt nhanh hơn?
Máy đông lạnh nhanh IQF di chuyển thực phẩm liên tục qua một khoang cách nhiệt trong khi quạt tuần hoàn không khí nhiệt độ thấp xung quanh sản phẩm. Nguyên lý hoạt động khá đơn giản, nhưng hiệu suất phụ thuộc vào nhiều chi tiết liên quan: lưu lượng không khí, tốc độ gió, tình trạng dàn bay hơi, tải trọng sản phẩm, thiết kế băng tải, thời gian lưu trú và chênh lệch nhiệt độ giữa thực phẩm và không khí tuần hoàn. Chúng tôi tính toán kích thước của các yếu tố này như một hệ thống vì việc cải thiện một biến số mà bỏ qua các biến số khác có thể làm tăng mức tiêu thụ năng lượng mà không mang lại hiệu quả đông lạnh tốt hơn.
Luồng không khí và sự tiếp xúc với sản phẩm
Nhiệt thoát ra khỏi thực phẩm hiệu quả nhất khi luồng khí lạnh tiếp xúc đều với bề mặt tiếp xúc và lớp biên xung quanh sản phẩm liên tục bị xáo trộn. Thiết bị đông lạnh nhanh IQF kiểu thổi khí có thể hướng luồng khí tốc độ cao về phía bề mặt trên và dưới của sản phẩm, do đó đây là giải pháp thiết thực cho phi lê cá, tôm, các phần thịt phẳng, thực phẩm chế biến sẵn và các sản phẩm tương tự, nơi việc loại bỏ nhiệt bề mặt nhanh chóng là rất quan trọng.
Luồng khí vẫn phải phù hợp với sản phẩm. Tốc độ quá cao có thể làm di chuyển các vật nhẹ, làm hỏng các bề mặt dễ vỡ hoặc tạo ra lớp vật liệu không đều; tốc độ không đủ sẽ làm chậm quá trình truyền nhiệt và có thể tạo ra các vùng ấm. Do đó, chúng tôi xem xét mật độ sản phẩm, hình dạng, độ sâu xếp hàng, độ ẩm bề mặt và sự biến đổi dự kiến trong quá trình sản xuất bình thường. Tủ đông IQF cần cung cấp lượng khí hữu ích cho thực phẩm thay vì chỉ tiêu thụ nhiều năng lượng quạt hơn, và đường dẫn khí phải dễ tiếp cận để vệ sinh và kiểm tra.
Thời gian lưu trú và kiểm soát
Băng tải quyết định thời gian thực phẩm được giữ trong vùng đông lạnh, do đó tốc độ băng tải trở thành một biến số điều khiển quy trình trực tiếp. Một máy đông lạnh đường hầm IQF phù hợp sử dụng điều khiển tần số biến đổi để điều chỉnh thời gian lưu trú khi nhà máy thay đổi kích thước sản phẩm, nhiệt độ đầu vào, tốc độ tải hoặc nhiệt độ lõi mục tiêu. Cảm biến nhiệt độ, thông tin áp suất và hồ sơ vận hành cung cấp cho nhóm một cái nhìn rõ ràng hơn về việc quy trình có duy trì ổn định trong suốt ca làm việc hay không, chứ không chỉ trong một thử nghiệm nghiệm thu ngắn.
Thông thường, chúng tôi bắt đầu bằng việc xem xét tải nhiệt của sản phẩm: khối lượng sản phẩm đi vào mỗi giờ, nhiệt độ ban đầu, hàm lượng nước, tình trạng bao bì và nhiệt độ đầu ra yêu cầu. Sau đó, chúng tôi tính đến lượng nhiệt truyền vào qua các khe hở, tấm chắn, động cơ, con người và chu kỳ rã đông trước khi lựa chọn công suất dàn bay hơi và hệ thống làm lạnh. Phương pháp này giúp tránh việc lựa chọn tủ đông IQF chỉ dựa trên chiều rộng băng tải. Nó cũng giúp người mua tránh được việc chọn một hệ thống hoạt động tốt với tải thử nghiệm thấp nhưng lại mất kiểm soát ở mức sản xuất cao điểm. Thiết bị IQF tốt cần cho phép người vận hành lưu trữ các công thức lặp lại, thực hiện các điều chỉnh hạn chế một cách an toàn và xác định các điều kiện nhiệt độ hoặc luồng không khí bất thường trước khi chúng tạo ra một lượng lớn sản phẩm không đạt tiêu chuẩn.
Khi nào nên khuyến nghị sử dụng tủ đông dạng đường hầm tầng sôi?
Các loại rau nhỏ, trái cây cắt hạt lựu, quả mọng, tôm và các sản phẩm tương tự tạo ra một thách thức đặc biệt vì chúng có thể đông cứng thành từng cụm khi bề mặt ẩm ướt chạm vào nhau. tủ đông dạng đường hầm tầng sôi Thiết bị này giải quyết vấn đề bằng cách kết hợp luồng khí lạnh hướng lên với sự di chuyển sản phẩm được kiểm soát, cho phép các sản phẩm chuyển động giống như một lớp chất lỏng chuyển động trong quá trình làm mát. Chúng tôi khuyến nghị sử dụng loại thiết bị IQF này khi việc tách riêng từng sản phẩm là quan trọng về mặt thương mại và sản phẩm có thể chịu được sự di chuyển được kiểm soát trên băng tải.
Tách sản phẩm riêng lẻ
Giai đoạn đông lạnh đầu tiên rất quan trọng vì hơi ẩm trên bề mặt bắt đầu đông cứng trong khi các mảnh vẫn còn tiếp xúc với nhau. Trong máy đông lạnh nhanh IQF dạng tầng sôi, luồng khí hướng lên làm giảm trọng lượng thực tế của các sản phẩm nhỏ và khuyến khích sự tách rời, trong khi chuyển động của băng tải hoặc rung động cơ học ngăn không cho lớp sản phẩm đông cứng lại thành một khối đặc. Khi bề mặt đã cứng lại, sản phẩm có thể tiếp tục di chuyển trong đường hầm cho đến khi đạt được nhiệt độ lõi mục tiêu. Kết quả thu được là các mảnh sản phẩm dễ chảy, có thể cân, trộn, chia phần và đóng gói mà không cần nghiền nát lần thứ hai.
Việc phân tách này mang lại giá trị thực tiễn trên toàn bộ dây chuyền. Máy đóng gói nhận được nguồn cấp liệu ổn định hơn, máy cân đa đầu hoạt động với ít cầu nối hơn, và khách hàng có thể chỉ lấy lượng cần thiết từ bao. Máy làm lạnh IQF cũng có thể giảm nhu cầu bẻ và sàng lọc thủ công, giúp bảo vệ hình thức bên ngoài và giảm nhân công. Tuy nhiên, việc làm cho sản phẩm hóa lỏng hiệu quả không đạt được chỉ bằng tốc độ gió tối đa. Tấm phân phối khí, khe hở băng tải, lớp sản phẩm, độ ẩm, độ đồng đều của nguồn cấp liệu và cài đặt độ rung phải hoạt động cùng nhau. Công việc thiết kế của chúng tôi tập trung vào việc phân tách ổn định trên toàn bộ chiều rộng băng tải có thể sử dụng được để thiết bị IQF không tạo ra vật liệu đông lạnh tốt ở một làn và vón cục ở làn khác.
Sản phẩm phù hợp nhất và giới hạn
Thiết bị đông lạnh thực phẩm dạng tầng sôi thường là lựa chọn tốt cho đậu Hà Lan, cà rốt thái hạt lựu, ngô, bông cải xanh, các loại quả mọng, trái cây thái hạt lựu, hải sản nhỏ và các sản phẩm riêng lẻ khác có kích thước tương đối đồng nhất. Nó cũng có thể chứa các nguyên liệu đã chế biến khi các miếng vẫn ổn định trong quá trình vận chuyển và không tiết ra quá nhiều nước sốt hoặc dầu. Trước khi đề xuất máy đông lạnh dạng đường hầm IQF này, chúng tôi xem xét sự phân bố kích thước, lượng nước trên bề mặt, độ dính, độ dễ vỡ, nhiệt độ nguyên liệu đầu vào và khả năng thất thoát sản phẩm qua băng tải. Một thử nghiệm sản phẩm đơn giản hoặc tính toán cẩn thận dựa trên các mẫu đại diện có thể phát hiện ra các vấn đề mà công suất trong catalog không thể hiện được.
Không phải mọi sản phẩm đều cần được làm đông lạnh bằng phương pháp tầng sôi. Các mặt hàng đóng gói lớn, khay, sản phẩm mềm định hình và các phần phẳng có thể hoạt động tốt hơn trên băng tải dạng tấm va đập. Các sản phẩm nặng hơn với thời gian lưu trữ dài có thể phù hợp với máy đông lạnh IQF xoắn đơn hoặc xoắn kép khi không gian sàn hạn chế, trong khi các khối thông thường có thể được hưởng lợi từ phương pháp đông lạnh thủy lực hoặc đông lạnh bằng tấm đỡ. Do đó, khuyến nghị của chúng tôi dựa trên loại thực phẩm hơn là loại máy móc ưa thích. Nếu chọn phương pháp tầng sôi, hệ thống cấp liệu cần phân phối sản phẩm đều, loại bỏ lượng nước dư thừa trên bề mặt nếu có thể và ngăn ngừa sự tăng đột biến đột ngột, bởi vì ngay cả thiết bị IQF tốt nhất cũng không thể bù đắp cho băng tải lúc thì trống rỗng, lúc thì quá tải.
Ai có thể hỗ trợ dự án đông lạnh tiếp theo?
Là một nhà sản xuất chuyên nghiệp, YONGXING Công ty chúng tôi phát triển, sản xuất, bán và lắp đặt hệ thống đông lạnh nhanh cho các nhà máy chế biến thực phẩm. Dòng sản phẩm của chúng tôi bao gồm tủ đông dạng đường hầm tầng sôi và va đập, tủ đông xoắn ốc đơn và đôi, tủ đông thủy lực và tủ đông dạng tấm, máy móc chế biến thực phẩm và các dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh. Chúng tôi kết hợp cắt laser tự động, hàn và gia công điều khiển số với đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm trong thiết kế hệ thống làm lạnh, và danh mục sản phẩm của chúng tôi bao gồm máy móc đạt chứng nhận CE và các công nghệ được cấp bằng sáng chế. Quan trọng hơn, chúng tôi bắt đầu từ điều kiện sản phẩm và nhà máy chứ không ép buộc mọi yêu cầu vào một mô hình tiêu chuẩn duy nhất. Hãy gửi cho chúng tôi yêu cầu Tìm hiểu thêm về chiết khấu theo số lượng.
Phần kết luận
Tủ đông dạng đường hầm IQF cải thiện hiệu quả đông lạnh bằng cách điều khiển đồng bộ quá trình truyền nhiệt, chuyển động sản phẩm, luồng không khí, thời gian lưu trú và công suất làm lạnh. Lợi ích thể hiện ở tốc độ đông lạnh nhanh hơn, nhiệt độ đầu ra đồng đều hơn, giảm hiện tượng mất nước, phân tách sản phẩm tốt hơn, đóng gói mượt mà hơn và sản xuất dễ dự đoán hơn. Những lợi ích này đạt hiệu quả cao nhất khi tủ đông IQF được lựa chọn kích thước dựa trên dữ liệu sản phẩm thực tế và tích hợp với các thiết bị xung quanh, thay vì mua riêng lẻ. Để biết thêm chi tiết, vui lòng xem hướng dẫn của chúng tôi về... bài viết này.
Câu hỏi thường gặp
Câu 1: Làm thế nào để tính toán dung tích của tủ đông lạnh dạng đường hầm IQF?
A1: Công suất bắt đầu bằng số kilogam sản phẩm phải đạt đến nhiệt độ lõi hoặc nhiệt độ đầu ra quy định mỗi giờ, nhưng một phép tính đáng tin cậy cũng bao gồm nhiệt độ đầu vào của sản phẩm, hàm lượng nước, kích thước, trọng lượng đơn vị, độ sâu chất tải, tình trạng bề mặt và bao bì. Nhiệt lượng truyền vào qua vỏ máy, các khe hở băng tải, động cơ, chu kỳ rã đông và nhiệt độ môi trường xung quanh cũng phải được cộng thêm vào tải trọng sản phẩm.
Câu 2: Một tủ đông IQF có thể xử lý rau củ, hải sản, thịt và thực phẩm chế biến sẵn không?
A2: Hệ thống tầng sôi hoạt động tốt với nhiều loại rau củ và hải sản nhỏ, dễ chảy, trong khi băng tải tấm va đập có thể xử lý các miếng phi lê phẳng, các phần thịt hoặc thực phẩm chế biến dễ vỡ một cách an toàn hơn. Các sản phẩm tiết ra nước sốt, dầu, vụn bánh mì hoặc nhiều nước trên bề mặt có thể yêu cầu các phương pháp cấp liệu, làm sạch và luồng khí khác nhau.
Câu 3: Chúng ta cần gửi những thông tin gì trước khi yêu cầu báo giá?
A3: Một yêu cầu hữu ích bao gồm tên sản phẩm, hình ảnh, kích thước, trọng lượng đơn vị, công thức hoặc hàm lượng nước (nếu có), công suất theo giờ, nhiệt độ đầu vào, nhiệt độ đầu ra hoặc nhiệt độ lõi yêu cầu, giờ hoạt động, chất làm lạnh, nguồn điện, không gian lắp đặt có sẵn và phương pháp làm sạch dự kiến.
