Khách hàng mua thực phẩm đông lạnh ngày càng khắt khe hơn. Họ muốn những miếng thực phẩm sạch sẽ, khẩu phần chính xác và bao bì dễ rót. Các nhà chế biến phải đối mặt với nguồn nguyên liệu không đồng đều, chi phí điện năng cao hơn và nhiều mã sản phẩm hơn. Thiết bị đông lạnh thực phẩm không thể chỉ được lựa chọn dựa trên công suất mỗi giờ. Nó phải phù hợp với sản phẩm, nhà máy và bao bì cuối cùng.
Phương pháp đông lạnh nhanh từng phần (IQF) giải quyết một vấn đề phổ biến: các sản phẩm được đưa vào khu vực làm lạnh riêng lẻ cần được lấy ra khỏi máy đông lạnh IQF riêng lẻ. Quy trình đông lạnh IQF hiệu quả cũng loại bỏ nhiệt đủ nhanh để hạn chế tổn thất chất lượng. Ý tưởng thì đơn giản. Nhưng chi tiết thì không.
Quy trình đông lạnh IQF hoạt động như thế nào?
Mọi đường biểu diễn đều đi theo cùng một con đường chính, nhưng tình trạng sản phẩm lại ảnh hưởng đến kết quả nhiều hơn so với dự đoán của nhiều người mua.
Điều gì xảy ra bên trong tủ đông IQF?
Sản phẩm cần được cấp liệu đều đặn. Lượng nước dư thừa, kích thước hỗn hợp hoặc sự tăng giảm đột ngột có thể biến một máy đông lạnh IQF tốt thành một cỗ máy tạo ra các cụm sản phẩm. Bên trong đường hầm, không khí lạnh lưu chuyển xung quanh từng sản phẩm trong khi tốc độ băng tải quyết định thời gian đông lạnh. Nhiệt độ không khí rất quan trọng, nhưng lưu lượng không khí và độ dày của lớp sản phẩm cũng quan trọng không kém. Một phòng lạnh hơn sẽ không khắc phục được tình trạng băng tải bị vùi lấp dưới sản phẩm.
Quá trình đông lạnh IQF hoạt động hiệu quả nhất khi bốn yếu tố được cân bằng: tốc độ cấp liệu, tốc độ gió, nhiệt độ gió và thời gian lưu. Đậu Hà Lan nhỏ sẽ có đặc tính khác so với tôm ấm hoặc các loại snack đặc. Công nghệ IQF tốt hỗ trợ việc thay đổi công thức rõ ràng. Nên kiểm tra mẫu dọc theo băng chuyền, không chỉ ở giữa, vì việc tải trọng ở rìa và luồng khí bị tắc nghẽn có thể che giấu điểm yếu. Sau khi xuất hàng, đóng gói nhanh và bảo quản lạnh ổn định sẽ bảo vệ thành quả đã đạt được. Đông lạnh nhanh từng sản phẩm là một quy trình trên dây chuyền, không chỉ đơn thuần là một chiếc hộp làm lạnh thực phẩm.
Thiết bị IQF nào phù hợp với sản phẩm này?
Kiểu dáng máy móc nên phù hợp với đặc tính của sản phẩm. Diện tích mặt bằng rất quan trọng, nhưng không nên là yếu tố quyết định.
Làm thế nào để so sánh các thiết kế tủ đông khác nhau?
MỘT Tôiva chạm mesh belt freezer Thiết bị này phù hợp với các sản phẩm phẳng hoặc có hình dạng đều đặn, dễ chịu được luồng khí mạnh phía trên và phía dưới băng tải hở. Hải sản, thịt, các sản phẩm bánh mì và thực phẩm chế biến sẵn là những ví dụ phổ biến. Thiết bị IQF này có thể đông lạnh nhanh chóng, tuy nhiên các sản phẩm ướt hoặc nhẹ có thể bị xê dịch, dính hoặc khô dưới luồng khí mạnh.
MỘT Stiếng Anh Sxoắn ốc freezer Hệ thống này giúp thu gọn đường dẫn băng tải dài vào diện tích nhỏ hơn. Nó phù hợp với các nhà máy có không gian chật hẹp, nơi sản phẩm có thể di chuyển qua nhiều tầng mà không bị biến dạng. Tuy nhiên, việc xếp sản phẩm lên băng tải vẫn cần cẩn thận. Các mảnh sản phẩm chạm vào nhau ở đầu vào có thể vẫn dính vào nhau sau khi đông lạnh.
Đối với các khối, khay hoặc phần đóng gói thông thường, Sgiúp đỡ Pmuộn freezer Có lẽ sẽ hợp lý hơn. Việc tiếp xúc trực tiếp giữa tấm làm lạnh và bề mặt tủ đông tạo ra sự nhỏ gọn, nhưng không tạo ra các mảnh vụn rời rạc. Sự khác biệt đó giúp người mua tránh phải trả tiền cho thiết bị đông lạnh thực phẩm không phù hợp. Các thử nghiệm sản phẩm và giới hạn nhóm đã được thống nhất cho thấy nhiều hơn là chỉ một biểu đồ công suất được trau chuốt. Chiều rộng băng tải, khả năng tiếp cận để vệ sinh, thời gian rã đông và khả năng làm lạnh cũng cần được xem xét kỹ lưỡng.
Công nghệ IQF mang lại những lợi ích thực sự nào?
Lợi ích dễ thấy nhất là khả năng tách rời các thành phần. Thực phẩm dễ chảy sẽ dễ cân, trộn, đóng gói và chia khẩu phần hơn. Giảm thiểu hư hỏng và làm lại có thể cải thiện năng suất bán hàng. Việc tản nhiệt nhanh hơn có thể bảo vệ kết cấu sản phẩm, mặc dù nguyên liệu thô và điều kiện bảo quản vẫn rất quan trọng.
Câu hỏi giữa đông lạnh nhanh (IQF) và đông lạnh siêu tốc phụ thuộc vào hình thức đóng gói cuối cùng. Đông lạnh siêu tốc phù hợp với thùng carton, khay, các miếng thịt lớn hoặc các lô nhỏ. Máy đông lạnh IQF có ý nghĩa hơn khi khách hàng mong muốn các miếng thịt rời rạc và định lượng chính xác. Một thử nghiệm so sánh IQF và đông lạnh siêu tốc công bằng cần sử dụng cùng một sản phẩm và mục tiêu nhiệt độ. Ghi lại tỷ lệ gom nhóm, lượng nước rỉ ra, tốc độ đóng gói, nhân công và điện năng tiêu thụ trên mỗi kilogram sản phẩm bán được. Công nghệ IQF mang lại giá trị khi những lợi ích đó bù đắp được chi phí phát sinh.
Người mua cần kiểm tra những gì trước khi đặt mua thiết bị đông lạnh thực phẩm?
Một báo giá hữu ích bắt đầu từ dữ liệu sản xuất thông thường. Ba bước kiểm tra giúp đảm bảo tính chính xác:
- Chia sẻ kích thước miếng, độ ẩm bề mặt, nhiệt độ đầu vào, nhiệt độ mục tiêu, tốc độ trung bình, tốc độ tối đa và bất kỳ bước chần, nấu, tráng men hoặc làm lạnh sơ bộ nào.
- Hãy xác định các tiêu chí để đánh giá chất lượng sản phẩm, bao gồm nhiệt độ phóng điện, tốc độ tạo cụm, hư hỏng có thể nhìn thấy, dung lượng duy trì và phương pháp lấy mẫu.
- Xác nhận không gian, hệ thống thoát nước, hệ thống làm lạnh, lối tiếp cận để vệ sinh, nguồn cấp liệu đầu vào, khu vực đóng gói cuối ra, khoảng trống để bảo trì và giới hạn tiện ích địa phương.
Những chi tiết này giúp việc so sánh các đề xuất thiết bị IQF trở nên dễ dàng hơn và làm sáng tỏ những giả định ngầm. Tỷ lệ dựa trên sản phẩm khô, được làm lạnh trước có thể giảm nếu nguyên liệu ấm hơn hoặc ẩm hơn. Giá mua chỉ là bước khởi đầu; điện năng, nước, vệ sinh, phụ tùng thay thế, hao hụt sản phẩm và thời gian ngừng hoạt động sẽ tiếp tục kéo dài nhiều năm.
Tại sao nhà cung cấp lại phù hợp với công việc này?
YONGXING Công ty có gần mười ba năm kinh nghiệm với các hệ thống đông lạnh nhanh liên tục và theo mẻ. Dòng sản phẩm của công ty bao gồm các thiết kế băng tải lưới, xoắn ốc và dạng tấm, vì vậy một dự án không cần phải bắt đầu với việc lựa chọn sẵn một loại máy. Tình trạng sản phẩm, công suất, không gian, vệ sinh, làm lạnh và đóng gói có thể được xem xét trước khi lựa chọn máy đông lạnh IQF. Hỗ trợ bao gồm bố trí, sản xuất, lắp đặt, vận hành thử, đào tạo và lập kế hoạch phụ tùng. Tầm nhìn toàn diện đó rất hữu ích khi so sánh công nghệ IQF với các thiết bị đông lạnh thực phẩm khác.
Phương pháp đông lạnh nhanh từng phần (IQF) hiệu quả khi các sản phẩm riêng lẻ và bao bì linh hoạt có giá trị. Quy trình đông lạnh IQF đúng cách bắt đầu từ sản phẩm và kết thúc tại kho lạnh. Luồng không khí, tải băng tải, thời gian đông lạnh, vệ sinh và xử lý tiếp theo đều quan trọng. Hãy đánh giá máy móc dựa trên sản lượng bán được trong một ca làm việc, chứ không phải dựa trên thông số nhiệt độ lạnh nhất trong tài liệu quảng cáo. Để biết thêm chi tiết, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về... một văn bản khác.
Câu hỏi thường gặp
Câu 1: Tủ đông IQF có phù hợp với mọi loại thực phẩm không?
A1: Không. Máy đông lạnh IQF rất phù hợp khi các miếng sản phẩm cần được giữ riêng biệt và sản phẩm có thể di chuyển trên dây chuyền mà không bị dính, vỡ hoặc biến dạng nghiêm trọng. Đậu Hà Lan, trái cây cắt hạt lựu, tôm, thịt cắt miếng, bánh mì cắt miếng và thực phẩm chế biến sẵn là những ví dụ phổ biến, nhưng mỗi loại lại có đặc điểm khác nhau. Nước trên bề mặt có thể làm đông cứng các miếng sản phẩm lại với nhau. Thực phẩm rất nhẹ có thể bị xê dịch dưới luồng khí nhanh. Sản phẩm dày cần nhiều thời gian hơn, trong khi các sản phẩm mềm có thể bị biến dạng trước khi lớp ngoài đông cứng.
Câu 2: Điều gì quyết định công suất của thiết bị IQF?
A2: Công suất phụ thuộc vào tải nhiệt và cách sản phẩm tiếp xúc với không khí. Kích thước sản phẩm, thành phần, nhiệt độ đầu vào, nhiệt độ lõi mục tiêu, độ ẩm bề mặt, tải trọng băng tải, tốc độ gió và thời gian đông lạnh đều ảnh hưởng đến sản lượng. Đó là lý do tại sao một tủ đông IQF có thể xử lý nhiều rau củ nhỏ, đã được làm lạnh trước hơn là các phần thịt dày, ấm. Con số tấn/giờ đơn lẻ không nói lên nhiều điều trừ khi các điều kiện thiết kế được đặt cạnh nó.
Câu 3: Nhà sản xuất nên bắt đầu dự án IQF như thế nào?
A3: Bắt đầu với sản phẩm thực tế và một bảng thông số kỹ thuật ngắn gọn. Bao gồm kích thước, trọng lượng từng sản phẩm, tình trạng bề mặt, nhiệt độ đầu vào và nhiệt độ mục tiêu, sản lượng yêu cầu, giờ hoạt động, không gian có sẵn, chi tiết về hệ thống làm lạnh, quy tắc vệ sinh và định dạng đóng gói. Thêm cả lý do kinh doanh. Việc phân tách sản phẩm tốt hơn, giảm thiểu thất thoát, bao bì bán lẻ mới hoặc tốc độ dây chuyền cao hơn có thể là lý do chính đáng để sử dụng thiết bị đông lạnh thực phẩm khác nhau.
