Việc mua một dây chuyền đông lạnh nhanh (IQF) trông có vẻ đơn giản khi nhìn vào bảng báo giá. Một tên sản phẩm, một công suất mỗi giờ, một mức giá. Tuy nhiên, trong một nhà máy thực tế, tủ đông đang xử lý tôm tươi, bánh bao ấm, bông cải xanh chần, thịt gà thái hạt lựu, hoặc một món ăn đã nấu chín có dầu và nước sốt.
Đó là lý do tại sao việc lựa chọn thiết bị tủ đông IQF bắt đầu từ thực phẩm, chứ không phải từ máy móc. Việc lựa chọn tủ đông IQF tốt cần kiểm tra hình dạng sản phẩm, độ ẩm bề mặt, độ dày lớp vật liệu, nhiệt độ lõi mục tiêu, thời gian vệ sinh, diện tích chiếm chỗ và dây chuyền đóng gói sau khi đông lạnh. Thiếu một trong những yếu tố đó, một chiếc máy trông hiện đại cũng có thể trở thành điểm nghẽn hàng ngày.
Hãy bắt đầu với sản phẩm gây ra sự cố.
Đừng bắt đầu với mã sản phẩm dễ nhất. Hãy bắt đầu với sản phẩm thường làm chậm dây chuyền sản xuất: mặt hàng nóng nhất, mặt hàng dính nhất, mặt hàng dễ vỡ nhất hoặc mặt hàng có tiêu chuẩn ngoại hình khắt khe nhất.
Hình dạng, kích thước và nước mặt
Các miếng nhỏ, rời rạc như đậu Hà Lan, hạt ngô, rau củ thái hạt lựu, quả mọng, tôm và sò điệp cần không khí lạnh bao quanh từng miếng. Quá nhiều nước sẽ biến thành keo đá. Quá nhiều sản phẩm trên băng chuyền sẽ cản trở luồng không khí. Máy đông lạnh IQF có thể mạnh mẽ, nhưng túi vẫn bị vón cục nếu việc cấp liệu và thoát nước không tốt.
Các loại thực phẩm có kích thước lớn hơn cần được kiểm tra riêng. Cá đóng khay, thịt nướng, các bữa ăn đóng hộp và một số thực phẩm chế biến sẵn có thể không chịu được sự chuyển động mạnh. Áp lực băng tải, bán kính quay và giá đỡ sản phẩm cũng quan trọng như nhiệt độ đông lạnh. Stiếng Anh Sxoắn ốc freezer Có thể sử dụng khi cây cần đường đông lạnh dài hơn trong không gian hẹp.
Nhiệt độ đầu vào và nhiệt độ lõi mục tiêu
Nhiệt độ đầu vào thay đổi mọi thứ. Một chiếc bánh bao khi mới được nặn không giống như một loại rau đã được nấu chín. Một sản phẩm thịt đã nấu chín mang nhiều nhiệt hơn vào đường hầm so với một phần hải sản ướp lạnh. Nếu nhà cung cấp chỉ nghe thấy "một tấn mỗi giờ", thì thiết kế đã yếu kém rồi.
Đối với bất kỳ tủ đông thực phẩm công nghiệp nào, hãy yêu cầu các thông số thiết kế bằng ngôn từ dễ hiểu: kích thước sản phẩm, nhiệt độ đầu vào, nhiệt độ đầu ra, nhiệt độ mục tiêu, tải trọng băng tải và thời gian hoạt động. Hướng dẫn yêu cầu báo giá của YONGXING hỏi về công suất, sản phẩm đông lạnh, kích thước sản phẩm, nhiệt độ đầu vào và đầu ra, chất làm lạnh và các yêu cầu đặc biệt. Điều này giúp tránh việc thiết kế dây chuyền dựa trên một mẫu thử nghiệm đơn giản mà không bao giờ xuất hiện trong quá trình sản xuất thực tế.
Ghép loại tủ đông với đặc tính của sản phẩm.
Các kiểu tủ đông khác nhau giải quyết các vấn đề khác nhau. Người mua có thể so sánh bố cục, nhưng chính sản phẩm mới là yếu tố quyết định lựa chọn nào được giữ lại.
Tủ đông dạng đường hầm tầng sôi
Đối với thực phẩm dạng hạt rời hoặc dạng miếng nhỏ, fhóa lỏng bed tđường hầm freezer Đây thường là thiết kế đầu tiên được thử nghiệm. YONGXING định vị tủ đông này để bảo quản hải sản, trái cây, rau củ, thực phẩm ăn liền, bánh bao đông lạnh, cơm nấu sẵn và các loại viên ăn nhẹ. Nhiệt độ hoạt động thường ở mức khoảng -30 đến -40 độ C, với thời gian đông lạnh ngắn hơn cho các miếng nhỏ hơn.
Lựa chọn này hợp lý khi sản phẩm cuối cùng cần được đổ tự do. Tuy nhiên, nó đòi hỏi quy trình xử lý trước đó phải được thực hiện một cách bài bản. Các loại quả mọng, bông cải xanh, tôm và rau củ thái hạt lựu chỉ được tách riêng tốt khi quá trình thoát nước, lớp nguyên liệu, rung lắc và luồng không khí hoạt động đồng bộ.
Tủ đông xoắn ốc
Tủ đông xoắn ốc rất hữu ích khi cần dung lượng lớn nhưng diện tích sàn lại hạn chế. dgấp đôi Sxoắn ốc freezer Hệ thống sử dụng băng tải thẳng đứng để tạo ra nhiều đường làm lạnh hơn trong không gian nhỏ hơn. YONGXING cho biết diện tích chiếm dụng giảm khoảng 30% đến 40% so với máy làm lạnh xoắn ốc đơn có cùng công suất.
Hệ thống này phù hợp với các sản phẩm từ gạo và bột mì, thịt và gia cầm, sản phẩm thủy sản, thực phẩm chế biến sẵn, kem, món tráng miệng, đồ chiên rán và thực phẩm đóng gói nhỏ. Việc kiểm tra được thực hiện bằng các phương pháp vật lý: áp lực của sản phẩm trên các khúc cua, vết hằn trên băng tải, chiều cao chất hàng, khả năng tiếp cận vệ sinh giữa các tầng và liệu nhân viên có thể tiếp cận các bộ phận cần rửa hay không.
Máy làm lạnh băng tải tấm va đập
Máy nén khí tốc độ cao phù hợp với các sản phẩm cần tản nhiệt bề mặt nhanh và hỗ trợ ổn định. Sản phẩm của YONGXING. Tôiva chạm Pmuộn belt freezer Sử dụng đai bằng thép không gỉ SUS304 cho các sản phẩm có yêu cầu cao về ngoại hình, hàm lượng nước cao hoặc nguy cơ biến dạng. Nhiệt độ trong buồng có thể đạt khoảng -35 đến -45 độ C, và thời gian đông lạnh có thể điều chỉnh trong khoảng từ 10 đến 50 phút.
Loại thiết bị đông lạnh thực phẩm này phù hợp với thịt, hải sản, mì ống, trái cây, rau củ và thực phẩm chế biến sẵn. Trong quá trình thử nghiệm, cần kiểm tra độ khô bề mặt, hư hỏng hình dạng, hiện tượng băng tải bị bung ra và liệu nhiệt độ lõi có ổn định sau một chu kỳ vận hành bình thường hay không.
Công suất phải phù hợp với toàn bộ dây chuyền sản xuất.
Dung tích tủ đông không phải là một con số độc lập. Một dây chuyền có thể đông lạnh nhanh nhưng vẫn gặp sự cố nếu máy rửa cấp liệu không đều, thiết bị làm nóng xả quá nóng, quá trình đóng gói bị tắc nghẽn hoặc quá trình rã đông làm gián đoạn ca làm việc.
Sử dụng SKU khó nhất làm điểm thiết kế.
Nếu nhiều sản phẩm cùng thuộc một dòng sản phẩm, hãy chọn kích thước tủ đông phù hợp với sản phẩm có khối lượng đông cứng cao nhất. Bánh bao nóng, miếng thịt dày, hải sản ướt hoặc các món ăn chế biến có nước sốt có thể chiếm nhiều diện tích nhất. Một tủ đông được thiết kế cho các loại rau củ nhỏ đã được làm lạnh trước có vẻ ổn trên lý thuyết nhưng vẫn có thể gây thất vọng trong mùa cao điểm.
Khi các nhóm hỏi về cách chọn thiết bị đông lạnh IQF, câu trả lời cần bao gồm công suất làm lạnh, chiều rộng băng tải, kiểu cấp liệu, kế hoạch rã đông, hệ thống thoát nước và tốc độ đóng gói ở khâu tiếp theo. Nhu cầu cao điểm cũng rất quan trọng. Một nhà máy có thể hoạt động ở mức sản lượng bình thường trong phần lớn thời gian trong ngày, sau đó tăng tốc mạnh trong hai giờ trước khi ngừng xuất hàng. Hệ thống đông lạnh phải hoạt động phù hợp với nhịp độ đó.
Chi phí hàng ngày được quyết định bởi vệ sinh, năng lượng và bảo trì.
Vệ sinh không phải là vấn đề thứ yếu trong sản xuất thực phẩm đông lạnh. Nó là một phần của năng lực sản xuất. Nếu việc vệ sinh mất quá nhiều thời gian, máy móc sẽ mất đi nhiều giờ sản xuất. Nếu công nhân không thể tiếp cận băng tải, khu vực cuộn dây, cống thoát nước hoặc các bộ phận bảo vệ, rủi ro sẽ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và thời gian ngừng hoạt động.
Thiết kế đường hầm đối lưu và tầng sôi của YONGXING đề cập đến thép không gỉ tiếp xúc với thực phẩm và vệ sinh theo tiêu chuẩn HACCP. Thiết kế tầng sôi cũng cho thấy các bộ phận băng tải có thể tháo rời và các linh kiện điện được che chắn. Những chi tiết này rất đáng để hỏi kỹ trước khi đặt hàng máy đông lạnh IQF, đặc biệt đối với các nhà máy chế biến rau củ tươi, hải sản, thịt hoặc thực phẩm chế biến sẵn với tần suất thay đổi nguyên liệu thường xuyên.
Chi phí năng lượng cũng cần được xem xét thực tế. Thể tích cách nhiệt nhỏ hơn, dàn bay hơi sạch, luồng không khí hợp lý và điều khiển tốc độ biến đổi có thể giảm thiểu lãng phí, nhưng con số thực tế phụ thuộc vào tình trạng sản phẩm. Tải trọng ướt, đóng băng dàn trao đổi nhiệt, việc mở cửa, chế độ cấp liệu gián đoạn và tần suất rã đông đều có thể làm thay đổi hóa đơn. Hãy so sánh chi phí trên mỗi kilogram sản phẩm bán được, chứ không chỉ công suất lắp đặt.
Kiểm tra xem nhà cung cấp có đủ khả năng thiết kế dự án hay không.
Nhà cung cấp không nên vội vàng từ tên sản phẩm đến đề xuất mẫu mã. Cuộc thảo luận tốt hơn nên bao gồm bố trí, tiện ích, hệ thống làm lạnh, loại băng tải, khả năng tiếp cận để vệ sinh, lắp đặt, vận hành thử, đào tạo và phụ tùng thay thế. Nó cũng nên đề cập đến những gì xảy ra khi lần thử nghiệm đầu tiên thất bại.
VÀONGXING Công ty này bao gồm nghiên cứu, thiết kế, sản xuất, bán hàng và lắp đặt thiết bị đông lạnh nhanh. Sản phẩm bao gồm thiết bị đông lạnh nhanh IQF, tủ đông hầm tầng sôi, tủ đông xoắn ốc, tủ đông hầm đối lưu, dây chuyền sản xuất thực phẩm và các máy móc chế biến thực phẩm khác. Nhà máy sử dụng thiết bị cắt laser tự động, hàn tự động và máy đột dập điều khiển số. Đội ngũ kỹ thuật gồm 5 kỹ sư với gần 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực đông lạnh, cùng với 16 bằng sáng chế và chứng nhận CE.
Thông tin nền tảng đó rất quan trọng khi ứng dụng nằm giữa các danh mục tiêu chuẩn. Các sản phẩm thủy sản, trái cây và rau quả, thịt, thực phẩm làm từ lúa mì, thực phẩm chế biến đông lạnh nhanh và các dây chuyền chế biến sâu thường cần điều chỉnh chi tiết dựa trên sản phẩm và không gian. Một nhà sản xuất thiết bị đông lạnh thực phẩm thực tế nên yêu cầu dữ liệu sản phẩm trước, sau đó xác định tiêu chuẩn chấp nhận dựa trên nhiệt độ xả, tỷ lệ kết cụm, hư hỏng, năng suất, thời gian làm sạch và hoạt động của dây chuyền đóng gói.
Một danh sách rút gọn hợp lý
Đối với các sản phẩm rời nhỏ có yêu cầu phân tách cao, hãy bắt đầu với đường hầm tầng sôi. Để có công suất cao hơn trong không gian hạn chế, hãy so sánh các bố trí dạng xoắn ốc. Đối với các sản phẩm dễ vỡ, ẩm ướt, dạng phẳng hoặc có hình thức cầu kỳ, hãy xem xét phương pháp đông lạnh bằng băng tải tấm va đập. Đối với các khối, khay hoặc gói kín, phương pháp đông lạnh bằng tấm có thể hợp lý hơn so với đông lạnh nhanh IQF.
Đó là câu trả lời thực tế cho việc lựa chọn thiết bị đông lạnh IQF. Bắt đầu với thực phẩm, xác nhận yêu cầu đóng gói và thử nghiệm các SKU khó, sau đó tính toán chi phí dựa trên sản lượng có thể bán được. Giá mua thấp hơn sẽ trở nên đắt đỏ khi các miếng thực phẩm bị vón cục, việc vệ sinh mất nhiều thời gian hoặc nhu cầu cao điểm làm gián đoạn tiến độ. Một nhà chế biến có sẵn dữ liệu sản phẩm và sản lượng mục tiêu có thể yêu cầu... đánh giá tủ đông kỹ thuật trước khi chốt thông số kỹ thuật thiết bị. Nếu bạn vẫn còn thắc mắc, hãy xem bài viết của chúng tôi. về văn bản này trả lời câu hỏi đó.
Câu hỏi thường gặp
Câu 1: Bước đầu tiên trong việc lựa chọn tủ đông IQF là gì?
A1: Hãy bắt đầu với sản phẩm thông thường khó làm lạnh nhất. Chia sẻ kích thước sản phẩm, nhiệt độ đầu vào, nhiệt độ lõi mục tiêu, độ ẩm, công suất mỗi giờ, chất làm lạnh, giới hạn không gian và định dạng đóng gói. Những chi tiết đó sẽ cho thấy tải trọng đông lạnh thực sự.
Câu 2: Máy đông lạnh IQF có luôn tốt hơn máy đông lạnh nhanh không?
A2: Không. Hệ thống IQF là lựa chọn tốt nhất khi cần giữ các miếng riêng biệt để cân, trộn, đóng gói bán lẻ hoặc đóng gói cho dịch vụ thực phẩm. Đông lạnh nhanh có thể tốt hơn cho hộp, khay, khối, các miếng cắt lớn hoặc các lô nhỏ.
Câu 3: Người mua cần xác nhận những gì trước khi đặt mua tủ đông thực phẩm công nghiệp?
A3: Xác nhận các thử nghiệm sản phẩm, nhiệt độ xả, tốc độ phân cụm, tải trọng băng tải, khả năng tiếp cận để vệ sinh, mức tiêu thụ điện năng, phương pháp rã đông, phụ tùng thay thế và đào tạo. Những điểm này cho thấy liệu tủ đông thực phẩm công nghiệp có thể hoạt động đáng tin cậy trong sản xuất hàng ngày hay không.
