Покупатели замороженных продуктов стали менее снисходительны. Им нужны чистые продукты, надежные порции и упаковки, которые легко разливаются. Производители сталкиваются с неравномерным распределением сырья, высокими затратами на электроэнергию и увеличением ассортимента продукции. Оборудование для заморозки продуктов больше нельзя выбирать только по производительности в час. Оно должно соответствовать продукту, производителю и конечной упаковке.
Индивидуальная быстрая заморозка решает распространённую проблему: продукты, поступающие в зону охлаждения по отдельности, должны покидать морозильную камеру IQF также по отдельности. Надёжный процесс IQF-заморозки также обеспечивает достаточно быстрое удаление тепла, чтобы минимизировать потерю качества. Идея проста. Детали не так уж и сложны.
Как работает процесс IQF-заморозки?
Все линии следуют одному и тому же общему пути, но состояние товара влияет на результат сильнее, чем ожидают многие покупатели.
Что происходит внутри морозильной камеры IQF?
Продукту необходима равномерная подача. Избыток воды, разный размер или внезапные скачки температуры могут превратить хорошую морозильную камеру для быстрой заморозки в камеру для заморозки отдельных изделий. Внутри туннеля холодный воздух циркулирует вокруг каждого изделия, а скорость конвейера определяет время заморозки. Температура воздуха важна, но поток воздуха и глубина слоя часто имеют не меньшее значение. Более низкая температура в помещении не решит проблему с конвейерной лентой, застрявшей под продуктом.
Процесс быстрой заморозки (IQF) работает наиболее эффективно, когда соблюдается баланс четырех параметров: скорость подачи, скорость воздушного потока, температура воздуха и время пребывания. Мелкий горошек ведет себя иначе, чем теплые креветки или толстые заготовки. Хорошая технология IQF позволяет четко корректировать рецептуру. Образцы следует проверять по всей ленте, а не только в центре, поскольку загрузка по краям и блокировка воздушного потока могут скрывать слабое место. После выгрузки быстрая упаковка и стабильное хранение в холодильнике защищают уже проделанную работу. Индивидуальная быстрая заморозка — это линейный процесс, а не просто контейнер, охлаждающий продукты.
Какое оборудование для быстрой заморозки (IQF) подходит для данного продукта?
Конструкция оборудования должна соответствовать особенностям продукта. Площадь помещения важна, но она не должна определять решение.
Как следует сравнивать различные конструкции морозильных камер?
Ан яудар меш бэлт фморозильник Подходит для плоских или обычных изделий, хорошо реагирующих на сильный поток воздуха сверху и снизу открытой конвейерной ленты. Распространенные примеры: морепродукты, мясо, хлебобулочные изделия и готовые блюда. Это оборудование для быстрой заморозки (IQF) может обеспечить быструю заморозку, хотя влажные или легкие продукты могут смещаться, прилипать или высыхать под воздействием интенсивного потока воздуха.
А сингл спиратский фморозильник Это позволяет создать длинный конвейерный путь на меньшей площади. Он подходит для тесных производственных помещений, где продукция может перемещаться через несколько ярусов, не теряя формы. Загрузка ленты по-прежнему требует осторожности. Детали, соприкасающиеся на подающем участке, могут остаться соединенными после замораживания.
Для обычных блоков, лотков или упакованных порций... спомощь ппоздно фморозильник Возможно, это более разумный подход. Прямой контакт пластин обеспечивает компактность, но не приводит к образованию мелких обломков. Это различие предотвращает приобретение покупателями неподходящего оборудования для заморозки продуктов. Испытания продукции и согласованный предел производительности кластера показывают больше, чем просто отполированную таблицу вместимости. Ширина ленты, доступ для очистки, время разморозки и режим охлаждения заслуживают такого же пристального внимания.
В чём заключаются реальные преимущества технологии IQF?
Наиболее очевидное преимущество — это разделение компонентов. Сыпучие продукты легче взвешивать, смешивать, упаковывать и порционировать. Меньшее количество повреждений и доработок может повысить выход товарной продукции. Более быстрое удаление тепла может сохранить текстуру, хотя сырье и условия хранения по-прежнему имеют значение.
Вопрос о сравнении IQF и шоковой заморозки сводится к конечному результату упаковки. Шоковая заморозка подходит для картонных коробок, лотков, крупных кусков или небольших партий. Морозильная камера IQF имеет смысл, когда клиенты ожидают получения отдельных кусочков и точной дозировки. Для честного сравнения IQF и шоковой заморозки используйте один и тот же продукт и целевые температуры. Зафиксируйте коэффициент образования комков, потери влаги, скорость упаковки, трудозатраты и электроэнергию на килограмм товарной продукции. Технология IQF приносит пользу, когда эти преимущества покрывают дополнительные затраты.
Что следует проверить покупателям перед заказом оборудования для заморозки продуктов?
Полезное коммерческое предложение начинается с обычных производственных данных. Три проверки гарантируют его обоснованность:
- Укажите размер куска, влажность поверхности, температуру на входе, целевую температуру, среднюю скорость, пиковую скорость, а также любые этапы бланширования, варки, глазирования или предварительного охлаждения.
- Определите, что подразумевается под приемкой, включая температуру разряда, частоту образования кластеров, видимые повреждения, устойчивую емкость и метод отбора проб.
- Уточните наличие свободного пространства, дренажа, холодильной установки, доступа для очистки, подачи сырья на входе, уплотнения на выходе, зазора для технического обслуживания и местных инженерных коммуникаций.
Эти детали упрощают сравнение предложений по оборудованию для быстрой заморозки (IQF) и позволяют выявить скрытые допущения. Показатель, рассчитанный на основе сухого, предварительно охлажденного продукта, может снижаться в зависимости от температуры материала. Закупочная цена — это только начало; расходы на электроэнергию, воду, очистку, запасные части, потери продукта и простои будут длиться годами.
Почему именно этот поставщик подходит для данной работы?
Ёнсин Компания обладает почти тринадцатилетним опытом работы с системами непрерывной и периодической быстрой заморозки. В её ассортименте представлены системы с ленточным конвейером, спиральным конвейером и пластинчатым конвейером, поэтому проект не обязательно начинать с уже выбранной машины. Перед выбором морозильной камеры IQF можно оценить состояние продукта, производительность, занимаемое пространство, санитарные условия, охлаждение и упаковку. Поддержка включает в себя проектирование, производство, установку, ввод в эксплуатацию, обучение и планирование запасных частей. Такой широкий подход помогает при сравнении технологии IQF с другим оборудованием для заморозки пищевых продуктов.
Индивидуальная быстрая заморозка (IQF) эффективна, когда важны отдельные продукты и гибкая упаковка. Правильный процесс IQF начинается с продукта и заканчивается в холодильной камере. Важны поток воздуха, загрузка конвейерной ленты, время заморозки, очистка и последующая обработка. Оценивайте машину по объему товарной продукции за смену, а не по самому холодному, что написано в брошюре. Для получения более подробной информации см. наше руководство по... другой текст.
Часто задаваемые вопросы
В1: Подходит ли морозильная камера IQF для всех видов пищевых продуктов?
A1: Нет. Морозильная камера IQF идеально подходит, когда продукты должны оставаться разделенными, и при этом продукт может перемещаться по линии без серьезного слипания, поломки или потери формы. Горошек, нарезанные кубиками фрукты, креветки, мясные порции, хлебобулочные изделия и готовые блюда — распространенные варианты, но каждый из них ведет себя по-разному. Поверхностная вода может склеивать продукты. Очень легкие продукты могут смещаться под воздействием быстрого потока воздуха. Толстым продуктам требуется больше времени, а мягкие продукты могут деформироваться до того, как внешняя оболочка застынет.
В2: Что определяет производительность оборудования для быстрой заморозки (IQF)?
A2: Производительность зависит от тепловой нагрузки и способа контакта продукта с воздухом. Размер кусочка, состав, температура на входе, целевая температура внутри продукта, влажность поверхности, загрузка конвейерной ленты, скорость воздуха и время заморозки — все это влияет на производительность. Именно поэтому одна морозильная камера IQF может вместить больше мелких предварительно охлажденных овощей, чем толстых теплых кусков мяса. Показатель производительности в тоннах в час мало что говорит, если не учитывать условия эксплуатации.
Вопрос 3: Как переработчику следует начать проект по быстрой термической обработке (IQF)?
A3: Начните с реального продукта и краткой технической документации. Укажите размеры, вес изделия, состояние поверхности, температуру на входе и целевую температуру, требуемую производительность, время работы, доступное пространство, характеристики системы охлаждения, правила очистки и формат упаковки. Добавьте также обоснование целесообразности. Лучшее разделение продуктов, меньшая вероятность потери товара, новая розничная упаковка или более высокая скорость линии могут оправдать использование другого оборудования для заморозки пищевых продуктов.
