يجب أن تكون أكياس الروبيان المجمد سريعًا (IQF) أو التوت أو اللحم المقطع أو الزلابية سهلة الانسياب. عندما تخرج القطع من المجمد على شكل كتلة صلبة، لا يقتصر التلف على المظهر فقط، بل يتباطأ التعبئة، وقد يضطر العملاء إلى فصل المنتج، ويمكن إلقاء اللوم على خط الإنتاج في مشكلة جودة بدأت في مراحل سابقة. عادةً ما يكون تكتل منتجات التجميد السريع (IQF) نتيجة لتضافر عدة عوامل صغيرة في آن واحد: سطح رطب أو لزج، وصول القطع متقاربة جدًا، وعدم حدوث الفصل في وقت مبكر بما فيه الكفاية أثناء عملية التجميد.
لهذا السبب، ينبغي التعامل مع مشكلة التصاق الأطعمة المجمدة ببعضها البعض كمسألة تتعلق بعملية التجميد، وليس مجرد واحدة من مشاكل مجمدات التجميد السريع الفردي (IQF). فحالة المنتج، وطريقة عرضه على الحزام الناقل، وتوزيع الهواء، ومدة بقائه في المجمد، وأساليب التنظيف، كلها أمور تستحق الدراسة. والهدف العملي بسيط: تحتاج كل قطعة إلى مساحة كافية وعملية تجميد مبكرة كافية لتكوين منتجات مجمدة بشكل فردي وموثوق قبل أن تلتصق بالقطعة المجاورة.
غالباً ما يبدأ التكتل قبل المجمد
رطوبة السطح ودرجة حرارة المنتج
قد تحمل الفواكه الطازجة المقطعة، والمأكولات البحرية، والبروتينات المتبلة، والحشوات المطبوخة، والمعجنات، سطحًا رطبًا أو لزجًا. يزداد احتمال انتقال الرطوبة من المنتجات الدافئة نتيجة الطهي أو الغسل أو التلميع أو التأخير في التسليم، عند تلامس القطع. قد يُشكل هذا التلامس جسرًا عند بدء تجمد السطح. لا يستطيع المُجمد إزالة الرطوبة تمامًا من المنتجات التي تصل مُكدسة بشكل غير مُحكم أو تحتوي على ماء ظاهر.
لذا، فإن الفحص الأول بسيط ولكنه مفيد: تفقد حالة المنتج عند نقطة وصوله إلى وحدة التغذية. قارن الإنتاج العادي بعملية تكتل. ابحث عن أي تغيير في التصريف، أو وقت التبريد، أو امتصاص الطلاء، أو تطبيق الصلصة، أو ماء الغسيل، أو مدة بقاء المنتج في القادوس. غالبًا ما يُكتشف الحل الأمثل هنا قبل إجراء أي تغيير على إعدادات المروحة.
مدخلات مزدحمة أو غير متساوية
حتى القطع الجافة قد تتجمد معًا عندما تتراكم كمية كبيرة من المواد في منطقة معينة من الحزام الناقل بينما تكون منطقة أخرى شبه فارغة. تحمي القطع الموجودة في الكومة بعضها بعضًا من الهواء البارد، مما يُطيل فترة تلامسها. تُضيف الأشكال غير المنتظمة تعقيدًا آخر: فقد تتداخل قطع الروبيان الملفوفة، أو الدجاج المقطّع، أو التوت الطري، أو الوجبات الخفيفة المغلفة في الفراغ المحيط بقطعة أخرى. قد يكون استخدام موزع تغذية، أو جهاز قياس، أو تحسين ارتفاع السقوط أكثر فائدة من زيادة سرعة النظام بأكمله.
ما الذي يفصل القطع في مجمد التجميد السريع الفردي (IQF)
يُعد تدفق الهواء المبكر أكثر أهمية من الغرفة الباردة
لا تكفي درجة حرارة الهواء المنخفضة وحدها لتحقيق نتائج التجميد السريع الفردي (IQF). تحتاج القطع إلى التعرض للهواء من عدة جوانب أثناء تصلب أسطحها. في التجميد بالطبقة المميعة، يمكن لتدفق الهواء البارد الصاعد أن يرفع القطع الصغيرة المناسبة من حزام شبكي من الفولاذ المقاوم للصدأ. تتمدد الطبقة، وتزداد المساحة المفتوحة، ويحيط الهواء البارد بالجسيمات الفردية. هذا هو السبب الفيزيائي الذي يجعل نظام التجميد بالطبقة المميعة المُصمم بشكل صحيح قادرًا على معالجة تكتل منتج التجميد السريع الفردي (IQF) بشكل مباشر أكثر من قسم الحزام الثابت التقليدي.
يحتوي الجهاز أيضًا على جهاز اهتزاز نبضي ميكانيكي أسفل الحزام الشبكي. عند استخدامه مع مرحلة تدفق الهواء، يساعد هذا الجهاز على فصل الجزيئات أثناء تجمدها. يُعد هذا المزيج مهمًا بشكل خاص عندما تميل القطع الصغيرة إلى التجمع معًا عند مدخل التغذية. لا يُغني هذا الجهاز عن التحميل المدروس، ولكنه يُعطي خط الإنتاج فصلًا فعالًا للمنتج أثناء حركته.
تتطلب مرحلة الضبط ظروفًا مستقرة.
بعد منطقة الفصل الأولى، لا يزال المنتج بحاجة إلى مسار تجميد ثابت. قد تؤدي التغيرات المفاجئة في معدل التغذية أو تحميل الحزام أو تدفق الهواء إلى ترك جزء من طبقة المنتج غير متماسك وجزء آخر ملتصق جزئيًا. لذا، ينبغي على المشغلين مراقبة الجزء الأول من الناقل، وليس فقط منطقة التفريغ. فإذا تلامست القطع بعد هذا الجزء، تقل فرصة إنتاج منتجات نظيفة ومجمدة بشكل فردي في باقي النفق.
طابق المجمد مع المنتج، وليس مع الملصق.
لا يتصرف جسم صغير حر الحركة وجسم كبير لين أو غير منتظم بنفس الطريقة في الهواء البارد. هذا هو المكان الذي... التجميد السريع الفردي مجموعة المعدات ينبغي تقييم ذلك بناءً على سلوك المنتج وليس بناءً على هدف سعة عام. اسأل عما إذا كانت القطع قادرة على الحركة بشكل مستقل، وما إذا كان سطحها يتحمل حركة الهواء، وما إذا كان المنتج يحافظ على حجم ثابت إلى حد معقول طوال فترة العمل.
بالنسبة للأطعمة الحبيبية أو شبه الصلبة التي يمكن تسييلها، أ مجمد نفق ذو طبقة سائلة يُعدّ هذا خيارًا طبيعيًا للدراسة. تُشير شركة YONGXING إلى قطع الفاكهة والخضراوات، والمأكولات البحرية، والأطعمة الجاهزة، ومكعبات الجبن، وفتات الخبز، وقطع العجين ضمن التطبيقات ذات الصلة. كما يصف المصدر النظام بأنه يستخدم هواءً باردًا عالي السرعة لإبقاء الجزيئات الفردية في حالة سائلة، مما يُعرّضها للهواء حول القطعة بدلًا من تجميد طبقة مُستقرة من الأعلى.
لا ينبغي غمر بعض المنتجات في محلول سائل لمجرد احتمال حدوث تكتل. قد تحتاج المنتجات الكبيرة أو الحساسة أو المطلية أو التي تتأثر بشكلها إلى دعم مُتحكم به بواسطة حزام بدلاً من نظام تعليق. مجمد حزام شبكي متداخل يستخدم هذا الجهاز حزامًا شبكيًا من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 ونظام نفخ هواء علوي وسفلي. يُتيح نظام التحكم في السرعة بتردد متغير ضبط وقت التجميد بما يتناسب مع العملية، بينما يُمكن تحديد عرض وطول الحزام الشبكي وفقًا لظروف الإنتاج والموقع. يُعدّ إجراء تجربة عملية على المنتج الفعلي الطريقة الأمثل لتحديد ما إذا كان هذا الدعم لا يزال يوفر فصلًا كافيًا.
قم بتشغيل الخط حتى يتمكن الفصل من الصمود
استخدم فحصًا قصيرًا للتغذية في كل–تغيير الوضع
قد يؤدي تغيير المواد الخام، أو حجم القطع، أو الوصفة، أو درجة حرارة الطهي، أو الطلاء إلى تغيير سلوك المنتجات على سير التجميد. قبل بدء التشغيل الكامل، خذ عينة صغيرة وافحص كيفية هبوطها، وانتشارها، وتحركها عبر قسم التجميد الأول. لا داعي لأن يكون الفحص عملية معقدة. يكفي أن يُجيب على سؤال ما إذا كانت القطع تصل منفردة، وما إذا كانت الطبقة متساوية، وما إذا كان التصلب السطحي الأولي يحدث قبل أن يصبح التلامس دائمًا.
حافظ على نظافة مسارات الهواء والأسطح التي يتم ملامستها
قد يؤدي تراكم الرواسب على الحزام الناقل، أو في مسار الهواء، أو بالقرب من وحدة التغذية، إلى تغيير حركة المنتج وتقليل انتظام تدفق الهواء. بالنسبة للمعدات التي يُتوقع أن تُشغّل أغذية رطبة أو تخضع لدورات تعقيم متكررة، يُعدّ سهولة الوصول أمرًا بالغ الأهمية. تُشير معلومات النفق المُميع إلى استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ 304 المُلامس للأغذية، وأجزاء ناقلة قابلة للإزالة للتنظيف؛ كما يستخدم نموذج الحزام الشبكي أيضًا الفولاذ المقاوم للصدأ المُلامس للأغذية. تُعدّ هذه التفاصيل فحوصات شراء مفيدة، لأن سهولة الوصول للتنظيف تؤثر على إمكانية تكرار حركة المنتج المطلوبة من أسبوع إنتاج إلى آخر.
أسئلة تكشف السبب الحقيقي
تبدأ أي مناقشة مثمرة مع المورد بالتركيز على المنتج نفسه، وليس على طلب إعدادات عامة. أرسل عينات أو تفاصيل واضحة حول نطاق الأحجام، ومستوى الرطوبة، والطلاء، ومعدل التغذية، وشكل العبوة المستهدف، ونقطة ظهور التكتلات لأول مرة. اطلب توضيح كيفية ارتباط معدل التغذية المقترح، وقسم الحزام الناقل، وتوزيع الهواء، وسهولة التنظيف بهذا المنتج. من المفيد أيضًا الاستفسار عن التعديلات المتاحة عند تغير رطوبة أو صلابة الفاكهة أو المأكولات البحرية أو الأطعمة الجاهزة تبعًا للتغيرات الموسمية.
تُصنّع شركة يونغشينغ معدات التجميد السريع الفردي (IQF)، ومعدات التجميد في الأنفاق المميعة، والتجميد الحلزوني، والتجميد بالصدم، وخطوط إنتاج الأغذية للمنتجات المائية، والفواكه والخضراوات، واللحوم، والأطعمة المصنوعة من القمح، والأطعمة المُجهزة. بالنسبة لمشروع يتضمن تكرار التصاق الأطعمة المجمدة ببعضها، فإن الخطوة التالية المفيدة هي إجراء مناقشة خاصة بالمنتج مع يونغشينغ بدلاً من نسخ إعدادات معالج آخر. يعتمد التكوين الصحيح على نوع الطعام، وطريقة التغذية، ومقدار الفصل المطلوب قبل أن يتماسك المنتج.
لا يوجد حل واحد لمشاكل التجميد السريع الفردي (IQF). مع ذلك، تتضح معظم حالات التكتل عند اتباع الفريق للخطوات التالية: سطح المنتج، طريقة عرضه على الحزام الناقل، الفصل المبكر، استقرار التجميد، ثم التعقيم والصيانة. هذا التسلسل يُبقي التركيز على النقطة التي يتحول فيها التلامس إلى رابطة تجميد. لمزيد من التفاصيل، راجع دليلنا. حول هذا المقال.
التعليمات
س1: هل يمكن لمجمد الطبقة المميعة التعامل مع جميع منتجات التجميد السريع الفردي (IQF)؟
ج1: لا. يُعدّ التجميد في طبقة مميعة الأنسب للقطع الصغيرة التي يمكنها التحرك بشكل مستقل في تدفق الهواء. أما المنتجات الكبيرة أو الهشة أو ذات الطلاء الكثيف أو غير المنتظمة فقد تحتاج إلى تصميم حزام داعم وتجربة المنتج.
س2: لماذا تكون المنتجات سائبة عند التفريغ ولكنها تتكتل بعد التعبئة؟
أ2: تحقق من عملية النقل، ومدة التبريد، ودرجة حرارة العبوة، وأي رطوبة تدخل بعد التجميد. إذا بقيت القطع متلامسة بينما لم تتجمد أسطحها بالكامل، فقد يلتصق الطعام المجمد ببعضه لاحقًا.
س3: ما المعلومات التي يجب أن يتلقاها مورد المجمدات قبل التوصية بحل؟
أ3: حدد نوع الطعام، وأبعاد القطعة، وحالة السطح، والطلاء أو التزجيج، ونمط التغذية بالساعة، والتصميم المتاح، وروتين التنظيف، والمرحلة التي يظهر فيها تكتل منتج التجميد السريع الفردي لأول مرة. تُعطي تجربة منتج نموذجية أساسًا أكثر متانة للتوصية.
