En los sectores de procesamiento de alimentos y logística de cadena de frío, la tecnología de ultracongelación siempre ha desempeñado un papel fundamental. Su desarrollo no solo ha supuesto un avance en velocidad, sino también un compromiso constante con la calidad. Las primeras tecnologías de ultracongelación se basaban principalmente en la congelación en túnel, que requería largos tiempos de congelación para enfriar los ingredientes. Si bien esto cumplía con los requisitos básicos de conservación, podía provocar fácilmente la ruptura celular y la pérdida de humedad, afectando tanto al sabor como al valor nutricional. Con la evolución de las demandas de la industria, surgieron los equipos de ultracongelación en espiral. Su diseño tridimensional acorta el recorrido de congelación, aumentando la eficiencia de congelación en más de un 30 %. Combinado con un sistema de control de temperatura preciso, reduce rápidamente la temperatura interna de los ingredientes a menos de -18 °C, preservando la integridad celular en la mayor medida posible.
