Nei settori della trasformazione alimentare e della logistica della catena del freddo, la tecnologia di surgelazione rapida ha sempre svolto un ruolo chiave. Il suo sviluppo non ha rappresentato solo una svolta in termini di velocità, ma anche un impegno costante per la qualità. Le prime tecnologie di surgelazione rapida si basavano principalmente sulla surgelazione a tunnel, che richiedeva lunghi tempi di congelamento per raffreddare gli ingredienti. Sebbene ciò soddisfacesse i requisiti di base di conservazione, poteva facilmente causare la rottura delle cellule e la perdita di umidità, compromettendo sia il gusto che il valore nutrizionale. Con l'evoluzione delle esigenze del settore, sono emerse le apparecchiature di surgelazione rapida a spirale. La loro configurazione tridimensionale accorcia il percorso di congelamento, aumentando l'efficienza di oltre il 30%. In combinazione con un preciso sistema di controllo della temperatura, riduce rapidamente la temperatura interna degli ingredienti al di sotto di -18 °C, preservando al massimo l'integrità cellulare.
